鎮(zhèn)江香醋也是我國(guó)傳統(tǒng)食醋，其特點(diǎn)是酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，是許多江南名菜的重要調(diào)料。它是以糯米釀造，頭道工序是用糯米蒸飯，在30度下糖化、酒化，然后分批添加麩皮、谷糠，進(jìn)行固態(tài)分層次發(fā)酵，這樣可以總保持發(fā)酵物與氧氣充分接觸，并逐步擴(kuò)大醋酸菌的繁殖。其淋醋過(guò)程還包括過(guò)濾和濃縮，以清除雜質(zhì)，使醋增濃，并適當(dāng)消毒，這種香醋要再密封貯存6個(gè)月方可出廠。鎮(zhèn)江香醋與陶弘景所提及的米醋屬于同源，那么這種類型的醋也有1多年了的歷史。
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